Eric Gerbi zahájil svou kariéru v bankovním sektoru ve společnosti BNP Paribas, než v roce 2006 nastoupil do společnosti Deloitte jako finanční auditor. V roce 2008 přešel do společnosti Saint-Gobain na pozici manažerského kontrolora.
V roce 2011 nastoupil do společnosti GEODIS jako finanční kontrolor pro region Ameriky. V roce 2014 byl jmenován finančním ředitelem pro obchodní oblast Supply Chain Optimization (SCO). V roce 2018 si kromě své role finančního ředitele rozšířil své kompetence a stal se zástupcem výkonného viceprezidenta divize SCO. V této funkci dohlížel na lidské zdroje, IT, zákaznická řešení a správu klíčových zákazníků. V říjnu 2021 byl jmenován výkonným viceprezidentem divize SCO ve společnosti GEODIS. Od roku 2024 působí jako finanční ředitel obchodní divize Global Freight Forwarding.
Eric Gerbi je držitelem inženýrského titulu z École des Mines de Nancy a specializovaného magisterského titulu v oboru mezinárodních financí z obchodní školy HEC.
