Eric Gerbi inledde sin karriär inom banksektorn hos BNP Paribas innan han 2006 började på Deloitte som revisor. År 2008 började han på Saint-Gobain som management controller.
Han började på GEODIS 2011 som ekonomichef för regionen Amerika. År 2014 utnämndes han till finansdirektör för affärsområdet Supply Chain Optimization (SCO). År 2018 utökade han sina ansvarsområden utöver sin roll som finansdirektör genom att bli vice verkställande direktör för SCO. I denna roll ansvarade han för personalfrågor, IT, kundlösningar och hantering av nyckelkunder. I oktober 2021 utnämndes han till EVP för SCO-divisionen på GEODIS. Sedan 2024 har han varit finansdirektör för affärsområdet Global Freight Forwarding.
Eric Gerbi har en ingenjörsexamen från École des Mines de Nancy och en specialiserad masterexamen i internationell finans från handelshögskolan HEC.